正宗重庆牛油火锅底料的两种做法！

知道你有没有听到过这样一句话，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，很多人不明白什么火锅、串串香和冒菜究竟有什么样的分别。其实他们的区别很明显，也就是刚刚的字面意思，吃火锅，重庆火锅底料配方是不能缺少的，这是重庆火锅的经典配置！火锅最为关键才是什么，没错，大家都会说是火锅底料。那么火锅底料最为重要的是怎么做好吃。所以很多人都会问，火锅底料怎么做，火锅底料怎么炒。火锅底料怎么做好吃等等问题。下面一起来看正宗重庆牛油火锅底料的两种做法。

牛油不仅可以用来做糕点，还能有从来做火锅哦：

（1）

一、原料准备

菜油500克 、牛油300克 、郫县豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大葱60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香叶2克 、香草2克 、公丁香1克

二、炒制方法

1、先炼熟菜油；牛油切成小块；成品郫县豆瓣；干辣椒浸湿打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

三、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克 、鸡精30克 、味精15克

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种菜了。

（2）

一、处理辣椒

我们要先对辣椒进行处理，找一个不锈钢大桶，倒入干辣椒1千克、干朝天椒0.5千克以及清水2千克。用大火煮30分钟，当辣椒变软后捞出放置一夜，然后第二天将辣椒绞碎备用。

二、处理香料

配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陈皮15克、小茴香20克、荜拨、良姜、草豆蔻各13克、香叶20克、草果20克、干香茅草18克、山柰18克、灵草18克以及排草25克。

做法：将这些香料放一起，搅拌均匀，然后打成细粉。再将这些香料粉倒入盆内，倒入高度白酒1.5千克，用保鲜膜将盆密封2小时后即可使用。

三、炒制底料

要找一口大锅，里面倒入菜子油大5千克，用大火加热，当油冒烟后关火；等油温下降一会，然后下入圆葱丝0.5千克、大葱段0.5千克，小香葱0.15千克、干葱头0.15千克，然后一起翻炒；当里面的蔬菜料变成金黄色后捞出残渣，然后倒入火锅牛油10千克大火加热使牛油化开；然后再加入0.3千克冰糖。

改成小火化糖；然后再加入1.5千克糍粑辣椒以及豆瓣酱3千克；调成中火炒制30分钟后加入干的青花椒和红花椒各175克，继续炒制25分钟；再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克，炒匀后关火盖盖，用保鲜膜封好放置。

四、分离油料

将炒好的混合底料加热，然后将里面的残渣捞出。这样剩下的油就是火锅牛油了，而捞出的残渣可以当火锅底料用。

五、调制火锅料

在调制火锅料时，将火锅中倒入50克火锅底料，注入烧沸的牛骨汤和火锅牛油，再下入一些常用的调料比如：冰糖、葱段、姜片、盐、鸡粉、以及白胡椒粉，最后美味的牛油火锅就做好啦。

重庆牛油火锅底料在重庆是很受大家欢迎的，美味有健康，以麻、辣、鲜、香，让消费者流连忘返，在匆忙的工作，只有相聚在火锅面前，才能放下自己的“枷锁”，吃的那么开心随意，不参一点虚假，特别是一家人在火锅面前，没有一点约束，想吃什么吃什么，扯开肚儿开始吃，每个月聚一次还能提高家族零距离。

那么，以上就是小编今天为大家介绍的关于重庆牛油火锅底料的制作方法，如果你喜欢吃火锅，不妨试试自己炒制。