北方秋冬火锅季牛油需求激增 辽宁世华以冷链 + 定制化破解行业痛点

2025-09-08 13:00:00 新闻中心

        随着北方地区气温骤降，火锅消费进入传统旺季。中国烹饪协会 2024 年秋冬餐饮消费报告显示，华北、东北区域火锅类门店的牛油周采购量同比去年增长 22%，其中老北京铜锅、东北骨汤火锅等特色门店的牛油需求增幅更是突破 30%。但旺盛需求背后，不少中小火锅店面临 “囤货易变质、补货不及时” 的难题 —— 北京丰台区某老铜锅店老板赵伟此前透露：“秋冬旺季每天要用 20kg 牛油，一次囤 100kg 怕放久了串味，分批次找小供应商又常断货。” 针对这一行业痛点，辽宁世华农副食品有限公司依托位于辽宁铁岭的生产基地，搭建 “产地直发 + 区域冷链中转” 的配送网络，实现华北、东北核心城市 48 小时直达，东北偏远地区 72 小时到货。目前该公司秋冬旺季的牛油日供应量稳定在 35 吨，可满足近 200 家火锅店的日常需求，赵伟的门店自今年 9 月合作以来，已将牛油损耗率从 12% 降至 3%，补货频次也从每周 1 次优化为每周 2-3 次，“新鲜度上去了，顾客说锅底的‘老香味’更足了”。

        健康消费趋势下，“透明化、零添加” 成为牛油选购的新标尺。百度指数数据显示，2024 年 9-11 月 “零添加牛油”“牛油品质溯源” 等关键词的搜索量较去年同期分别增长 53%、47%，超六成消费者在点牛油火锅时会主动询问原料来源。为契合这一需求，辽宁世华农副食品有限公司与辽宁本地标准化肉牛屠宰企业建立长期合作，实现牛油原料从 “屠宰 - 分割 - 熬制” 的全链路溯源。每一批次牛油的包装上均印有专属溯源二维码，消费者扫码即可查看肉牛的屠宰时间、检疫报告、熬制工艺参数等信息。在沈阳和平区一家主打 “健康火锅” 的门店，消费者李女士展示了刚扫码获取的溯源信息：“之前总担心牛油有添加剂，现在能看到每一步流程，带孩子吃也放心。” 据了解，该公司带溯源功能的零添加牛油已占据其秋冬销量的 60%，且复购率较普通牛油高出 25%。

        细分餐饮场景的差异化需求，正推动牛油产品从 “通用款” 向 “定制款” 转型。美团餐饮供应链平台 2024 年数据显示，“老北京铜锅专用牛油”“东北骨汤火锅牛油” 等细分关键词的订单量同比增长 38%，不同火锅品类对牛油的香味浓度、烟点、融合度要求差异显著 —— 老北京铜锅需低烟点、高香度的牛油，避免涮煮时冒烟影响口感；东北骨汤火锅则需要牛油与骨汤更易融合，突出醇厚感。针对这一特点，辽宁世华农副食品有限公司组建专项研发团队，推出 5 款场景化牛油产品：针对铜锅的 “低烟浓香型” 牛油，通过调整熬制温度将烟点控制在 210℃以下；针对骨汤火锅的 “骨油融合款”，在牛油中添加 5% 的牛骨熬制油，提升汤底厚重感。长春某东北骨汤火锅店老板王莉反馈，使用定制牛油后，门店的牛油锅底点单率从 40% 提升至 58%，客单价也随之提高 15 元，“之前用通用牛油，顾客总说‘和别家没区别’，现在定制款成了我们的特色招牌”。

热门推荐

本站使用百度智能门户搭建 管理登录
辽ICP备17015383号-1