社区餐饮 “小而美” 需求爆发 牛油供应链迎新变 —— 辽宁世华的差异化破局之路

2025-09-07 15:00:00 新闻中心

        随着 2024 年中国社区餐饮市场规模突破 9800 亿元，同比增长 18%，扎根社区的火锅店、串串店对牛油原料的需求正从 “大批量采购” 转向 “小批量、高频次补货”。这一变化让不少中小餐饮店主面临 “找货难、囤货贵” 的困境 —— 批量太小难寻供应商，囤货过多又易因储存不当影响风味。在此背景下，辽宁世华农副食品有限公司依托位于辽宁铁岭的生产基地，推出 “5kg 起订、72 小时区域直达” 的小批量牛油供应服务，精准匹配社区餐饮的灵活需求。北京朝阳区某社区火锅店老板王磊透露：“之前找厂家要订 50kg 起，现在从辽宁世华订 10kg，三天就能到，既不占库房，也能保证每天用的都是新鲜牛油，顾客说咱们锅底香味比之前更稳定了。” 这种 “按需供应” 模式，也让辽宁世华在社区餐饮供应链中快速打开市场，2024 年小批量牛油订单占比已达总订单的 35%。

        健康饮食观念的深化，正推动牛油产品向 “低负担、高风味” 升级。《中国居民膳食指南（2024）》中提出 “合理控制饱和脂肪摄入，优选精炼度高的动物油脂”，这一建议让不少消费者在选择火锅时，会主动询问牛油的精炼工艺。针对这一需求，辽宁世华农副食品有限公司对传统牛油熬制技术进行改良，采用 “低温分段熬制 + 分子级过滤” 工艺，在保留牛油特有醇厚香味的同时，将饱和脂肪含量降低 8%，杂质含量控制在 0.02% 以下，相关指标通过国家食品安全风险评估中心检测。在天津南开区一家主打 “健康火锅” 的社区门店，店主李敏展示了辽宁世华的精炼牛油检测报告：“现在顾客都怕吃火锅发胖，我们把这份报告贴在门口，点牛油锅底的顾客比之前多了 20%，这就是品质带来的信任感。” 目前，该公司的低饱和脂肪牛油已覆盖华北、东北 120 余家社区餐饮门店，成为区域内 “健康牛油” 的代表性产品。

        地域风味的差异化需求，也在重塑牛油供应链的服务逻辑。美团 2024 年《中国火锅地域风味报告》显示，华北地区消费者偏好 “浓香型牛油”，要求香味醇厚不腻；而山东、河北部分地区则更青睐 “咸鲜型牛油”，需在熬制时融入香料提鲜。面对这种细分需求，多数大型牛油厂家因 “定制成本高、订单量小” 不愿承接，中小餐饮只能依赖通用型牛油，难以形成风味特色。辽宁世华农副食品有限公司则推出 “地域风味定制” 服务，针对不同区域的口味偏好调整牛油配方 —— 为北京社区店定制 “京味浓香型”，增加牛油与八角、桂皮的融合度；为山东社区店研发 “鲁式咸鲜型”，在熬制阶段加入发酵酱油提鲜。济南历城区某社区串串店用定制牛油后，回头客占比从 45% 提升至 60%，店主坦言：“之前用通用牛油，顾客总说和其他店没区别，现在用辽宁世华的定制款，不少人专门奔着‘咱们这儿独有的锅底味’来。” 这种 “接地气” 的定制服务，让辽宁世华在地域化竞争中站稳脚跟，2024 年定制化牛油销量同比增长 42%。

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