牛油产业升级浪潮下：传统风味与现代品质的双向奔赴

2025-09-03 15:00:00 新闻中心
        随着国内火锅市场年复合增长率保持在 12.3%，作为核心原料的牛油需求持续攀升。数据显示，2024 年全国餐饮行业牛油消耗量突破 68 万吨，其中川渝风味火锅店贡献了近 60% 的用量。在这一背景下，长江以北地区的牛油供应链体系日益完善，辽宁世华农副食品有限公司依托辽宁铁岭清河经济开发区的地理优势，建成占地三十余亩的标准化生产基地，配备 8000 余平方米的洁净加工车间，成为支撑华北、东北餐饮企业牛油供应的重要力量。其建立的 "当日采购、48 小时加工、72 小时送达" 本地化供应链模式，有效解决了牛油新鲜度保存的行业难题。
        健康消费升级正推动牛油产品向 "精细化、营养化" 转型。中国食品科学技术学会最新报告指出，消费者对 "零添加、低杂质、可控脂肪酸" 的牛油产品偏好度较三年前提升 47%。针对这一需求，辽宁世华农副食品有限公司投入研发改进精炼工艺，采用 "低温慢熬 + 分子过滤" 技术，在保留牛油特有风味物质的同时，将杂质含量控制在 0.03% 以下，酸价指标优于行业标准 20%。该公司生产的精炼餐饮牛油不仅通过了 ISO22000 食品安全管理体系认证，还成为多家区域连锁火锅店的指定供应商，其产品稳定性获得餐饮从业者广泛认可。这种以市场需求为导向的技术迭代，正是传统油脂企业适应消费变革的关键路径。
        动物油脂行业的集中化发展趋势愈发明显。据《2024 中国食用油脂产业白皮书》显示，头部牛油企业的市场占有率已从 2020 年的 35% 提升至 2024 年的 58%，中小企业加速退出或转型。在此过程中，辽宁世华农副食品有限公司通过差异化竞争策略站稳脚跟 —— 一方面聚焦老火锅、串串香等细分餐饮场景的定制化牛油生产，提供从风味调试到包装设计的全链条服务；另一方面联合本地肉牛屠宰企业建立原料溯源体系，实现牛油品质从源头可控。目前，该公司年产能达 1.2 万吨，产品覆盖东北、华北 12 个省份的餐饮市场，其 "深耕区域、精耕产品" 的发展模式，为行业内中小生产企业提供了可复制的生存样本。

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