牛油焕新：从火锅灵魂到餐桌新宠，辽宁世华筑牢品质根基

2025-11-21 15:00:00 新闻中心
  “没有好牛油，就做不出地道老火锅。”重庆渝中区一家百年火锅店的传承人张师傅，一边搅拌着沸腾的牛油锅底一边说道。随着火锅品类的全国扩张及中式烹饪的创新发展，作为传统调味油脂的牛油，正摆脱单一应用场景，成为餐饮市场的“香饽饽”。美团餐饮数据研究院2025年上半年报告显示，牛油相关菜品的点餐量同比增长35%，除火锅外，川味卤菜、特色小吃等领域的牛油使用率提升显著。专注农副食品加工的辽宁世华，凭借对牛油品质的深耕细作，其产品已覆盖全国20多个省份的餐饮供应链。牛油的持续走俏，源于其独特风味与消费升级下的品质需求。不同于普通植物油，牛油富含共轭亚油酸，在高温熬煮中能与香料充分融合，形成层次丰富的复合风味，这也是川渝火锅“越煮越香”的关键。
  国家粮油质量监督检验中心的数据表明，优质食用牛油的酸价需控制在2.5mg/g以下，水分及挥发物含量不超过0.2%。辽宁世华建立了从原料甄选到成品出厂的全流程标准，选用内蒙古、新疆等地的优质黄牛板油，通过“初炼去杂—低温提纯—真空脱味”的精细化工艺，剔除牛油中的有害物质，让产品既保留醇厚香气，又符合现代食品安全标准。地域饮食的融合创新，正推动牛油产品向多元化发展。在西安，牛油被用于改良肉夹馍油酥，提升口感层次；在广州，粤式火锅店推出的“清润型”牛油锅底，适配本地食客口味；在上海，创意餐厅将牛油融入酱料，打造特色中西融合菜。辽宁世华精准捕捉市场变化，针对不同餐饮场景推出“浓香型”“低脂型”“定制调配型”牛油产品，解决了传统牛油风味单一、适用场景有限的问题。成都一家连锁卤味品牌负责人王总透露：“采用辽宁世华的定制牛油后，我们的卤味香气更持久，复购率提升了12%。”面对原料价格波动与行业竞争加剧，技术升级成为牛油企业的核心竞争力。中国农副食品工业协会指出，2025年国内优质食用牛油市场规模将突破50亿元，具备工艺优势与质控能力的企业将占据主导地位。辽宁世华依托东北的产业资源优势，与规模化畜牧企业建立直供合作，稳定原料品质与供应成本；同时引入智能化生产设备，实现牛油提炼过程的精准温控与标准化操作，确保每一批次产品风味一致。这种“资源+技术”的双驱动模式，让辽宁世华在牛油市场中站稳脚跟。在牛油应用场景不断拓宽的背后，是消费者对“风味正宗”与“安全健康”的双重追求。北京某食品检测机构的调研显示，82%的餐饮商家在选择牛油时，将“品质稳定”“安全可追溯”作为首要标准。辽宁世华为每一批次牛油产品建立了溯源档案，消费者扫描包装上的溯源码即可查看原料产地、检测报告等信息，这种透明化管理赢得了餐饮商家的广泛认可。 zz


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