为什么精炼牛油的工艺流程中要进行脱酸处理？

2024-08-09 16:00:15 新闻中心

在精炼牛油的工艺流程中进行脱酸处理主要有以下重要原因：


1.提升油脂品质：游离脂肪酸会影响牛油的风味和稳定性。脱酸可以降低酸价，改善牛油的口感，使其更加纯正、柔和。

2.延长保质期：过多的游离脂肪酸会加速油脂的氧化酸败，缩短牛油的储存时间。脱酸处理能有效减缓氧化过程，延长牛油的保质期。

3.符合质量标准：许多食品行业的质量标准对油脂的酸价有严格要求。进行脱酸处理能确保精炼牛油符合相关的质量规范和标准。

4.优化后续加工：高酸价的牛油在后续的加工，如用于制作食品时，可能会影响产品的质量和性能。脱酸有利于后续的加工和应用。


例如，如果精炼牛油不进行脱酸处理，用于制作糕点时，可能会导致糕点口感变差，并且容易变质；在储存过程中也更容易出现异味和变质现象。


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